物美價廉的冬筍和新鮮上市的春筍,你會買哪個?

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  記者 莊小琴

  每年的你你这个時候,愛吃筍的杭州人逛菜場時十几条 會有點糾結:一邊是物美價廉的冬筍,一邊是新鮮上市的春筍,究竟買哪一個才好?

  昨天,在刀茅巷農貿市場,65歲的蔡阿姨猶豫了又猶豫,最終還是挑了兩支修長脆嫩的春筍。她笑呵呵地説,就是為了嘗個鮮。

  時鮮貨的價格不都能能 點貴,20元一斤,兩支春筍11元。不過,賣菜的高師傅説,今年春筍價格賣不過去年,就是和剛上市150元一斤的價格相比,現在与否便宜嘍!

  一畝早春筍,都能能賺兩萬

  眾所週知,自然春筍的上市時間一般在三月份,現在能買到的春筍不都能能 用礱糠捂出來的。

  但這捂出來的高價春筍,也擋不住杭州人想嘗鮮的舌尖。高師傅説,一個早上,春筍就賣了20多斤。

  杭州市場的春筍來自臨安、余杭、富陽等地。高師傅是余杭瓶窯人,賣的春筍就來自瓶窯。

  昨天,余杭區林業水利局林業站站長徐旻昱告訴記者,余杭的春筍種植面積有7萬畝,去年6萬多噸的産筍量,春筍就貢獻了一大半。不僅僅是杭州地區,還成為上海、江蘇等地餐桌上的美味佳肴。

  春筍給當地農民帶來的經濟效益也非常可觀,尤其是早春筍,上市越早,價格越高,“今年第一批早春筍11月初就上市,每斤價格在150元左右。”徐站長説,

  一般説來,10月下旬農戶就開始挑選好的竹林,施肥、澆水,然後蓋上15釐米高的稻草,用於保溫,再覆蓋上15釐米的礱糠,也就是稻穀殼,腐爛、發酵、發熱。一個半月後,多汁筍尖就总出 來了。

  徐站長説,一畝地的早春筍培育成本在7000元左右,但利潤可觀,去年農戶每畝地可凈賺兩萬元。

  今年早春筍價格不如往年

  雖然利潤可觀,但徐站長説,今年早春筍價格不如往年,林業站正在宣傳引導農戶要理性種植。

  往年,最早上市的春筍價格都能能賣到將近40元一斤。經過一小段時間的回落,到春節又都能能漲一漲。去年,春節前的價格在36元左右。

  但今年最早上市的春筍價格明顯要低於往年。究其因为,是因為今年氣溫適宜,冬筍産量高,再再加外地冬筍几滴 涌入,市場上冬筍的價格要低於往年,自然會影響春筍的價格。

  高師傅的攤位上,也是冬筍賣得要比春筍俏。20元一斤的春筍雖然賣了20多斤,但8元一斤的冬筍賣得更多,毛估估不都能能 兩百多斤。

  對於早春筍來説,今年還有一個不利因素,就是春節比往年晚了一個月,“氣溫一高,自然筍就提前上市,會影響早春筍的銷量和價格,”徐站長説。

  春筍雖貴但都能能變著花樣做

  20元一斤的春筍,買回去要怎麼做?高師傅説,因為貴,大伙儿儿每次買得不都能能 多,一小份油燜春筍還是最好的選擇。

  説到春筍,愿意想起去年讀者趙敏大姐給我們做的一桌春筍宴。但那是去年四月份正是春筍量多價低時,腌篤鮮、炒肉絲,89元的春筍做了五道菜。現在你你这个行情,估計馬大嫂們是捨不得這樣“大手大腳”的。

  不過,不管貴與不貴,油燜筍是對春筍這道食材最好的款待。記得趙敏大姐是這麼做的:挑最嫩的幾株春筍,砧板上拍碎,切成小段,裝盤,起油鍋,加料酒、老抽、白糖。竅門是油要放得多其他,這樣無須加水,蓋鍋燜片刻之後,裝盤後的油燜筍色澤濃亮,吃起來卻油而不膩。

  就是要更細緻地對待這冬日裏提前到來的美味,你還都能能單獨將筍尖切下,剁成細末,調進加了涼白開的蛋液裏,里装蒸鍋蒸上10分鐘——筍尖蒸蛋的美妙在於,當你在綿軟中嚼到你你这个溫潤的小顆粒,就像發現生活中的驚喜一樣倍感珍惜。